今日も一日お疲れさまです。
今日は、サーモンをこんがり焼いて、アンチョビソースをかけた肴を。
ほうれん草のソテーも一緒に。
サーモンは、骨・皮を取って食べやすく。
オリーブ油とバターでこんがり焼いて。
教えてくれたのは、カルミネ・コッツォリーノさん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- サーモン切り身 ８０ｇ×４切れ
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- 薄力粉 適量
- ほうれん草 １束
- アンチョビ ４枚
- にんにく ２片
- オリーブ油 大さじ１＋適量
- 無塩バター ３０ｇ＋適量
- 白ワイン ５０ｍｌ
- 水 適量
- 塩・こしょう 各適量
- パセリみじん切り 適量
作り方
- ほうれん草は、根元を切って水洗いして水気を切る。
- にんにくは、包丁の腹でつぶす。
- アンチョビは、細かくきざむ。
- サーモンは、皮・骨を取り、下味用調味料（塩・こしょう各適量）を両面にふる。
- 鍋にオリーブ油を鍋底一杯弱・つぶしたにんにく１片を入れて強火にかけ、鍋を傾けてにんにくを炒める。
- にんにくが、薄く色づいたら火を止め、ほうれん草を加え、ふたをして再び火をつけ、強火で蒸し焼きにし、途中ひっくり返し、水分がなくなってきたら、塩・こしょう各適量を加えて火を止める。
- 下味をつけたサーモンに、薄力粉を全体につける。
- フライパンに、オリーブ油・無塩バター各適量を入れて火にかけ、中火でサーモンを両面こんがり焼いて取り出す。
- フライパンの油をキッチンペーパーでふき、オリーブ油大さじ１・つぶしたにんにく１片を入れて弱火にかけ、にんにくを炒める。
- にんにくが色づいたら、アンチョビを加えて炒め、白ワイン５０ｍｌを加えて強火にしてアルコール分を飛ばす。
- アルコール分が飛んだら、パセリみじん切り適量・無塩バター３０ｇ・水適量を加え、煮つめてソースを作る。
- お皿の真ん中にほうれん草を敷き、サーモンをのせ、上に11のソースをかけたらできあがり。
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