今日も一日お疲れさまです。
今日は、穴子を使った肴。
合わせる野菜は、れんこん・セロリ・にんじん。
穴子は、しっかり目に揚げたほうがおいしいとのこと。
教えてくれたのは、加藤晴彦さん。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 開いたあなご 大２尾
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- 薄力粉 適量
- れんこん １節
- 酢水 適量
- にんじん $\frac{1}{2}$本
- セロリ １本
- レモン １個
- 酢 １００ｍｌ
- オリーブ油 １００ｍｌ
作り方
- あなごのぬめりを取るための湯を沸かす。
- あなごは、両ふちを１ｃｍ幅で包丁を入れ、身のほうを骨切りし、まな板に皮目を上にのせ、熱湯をかけ、包丁で皮の上をすべらせてぬめりを取り、さっと水洗いして水気をふいて、食べやすく切る。
- れんこんは、半月に切って、酢水につける。
- にんじんは、拍子切りにする。
- セロリは、ななめ切りにする。
- 鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、れんこんの水気を切って入れてゆで、れんこんが透き通ったら、セロリ・にんじんを加えてゆで、セロリが透き通ったらざるに取り、塩・白こしょうを少々ふり混ぜる。
- 切ったあなごに、塩・白こしょうを軽くふり、ビニール袋に入れて、薄力粉適量を加え、よくふり混ぜて薄力粉をまんべんなくつけ、170～180℃の油でカリッと（しっかり目に）揚げて油を切る。
- レモンを横半分に切り、半分は皮をむいて半月切りにし、残りの半分はしぼる。
- バットに、６の野菜の半量を入れ、半月切りレモンの半量をのせ、揚げたあなごをのせ、残りの野菜をのせ、残りの半月切りレモンをのせる。
- 鍋に、お酢１００ｍｌを入れて、塩・白こしょうをふり、火にかけ沸騰したら、レモンしぼり汁半個分を加えてすぐ火を止め、９のバットに回しかける。
- フライパンにオリーブ油１００ｍｌを入れて火にかけ、180℃に熱したら、１０のバットに回しかけ、器に盛ってできあがり。※冷蔵庫で冷やしてもおいしい
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