今日も一日お疲れさまです。
今日は、春告げ魚と呼ばれるメバルの中華風煮つけを肴に。
香り付けには、長ねぎ・生姜・粒山椒・八角・桂皮。
メバルは下味にもねぎと生姜を使って、焼いてから煮つけに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、レモンサワー。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- めばる ４尾
- 下味用調味料 酒大さじ１・塩少々・こしょう少々
- 長ねぎの青いところ 適量
- 生姜 適量
- 油 適量
- 水 １０００ｍｌ
- 煮汁の超量 酒大さじ３・濃い口大さじ５・砂糖大さじ４・酢大さじ４
- 粒山椒 大さじ１
- 八角 １個
- 桂皮 １枚
- 長ねぎ（青いところ10ｃｍ縦半分に切る）
- 生姜の皮 ５ｃｍ
- ごま油 大さじ２
- 白髪ねぎ 適量
作り方
- めばるは、うろこ・内臓を取って、水洗いし水気をふいてバットに並べ、下味用調味料（酒大さじ１・塩少々・こしょう少々）をまぶし、長ねぎの青いところと生姜適量を包丁でたたいて加えて混ぜ、１０～１５分おく。
- 中華鍋に油少量を入れて火にかけ、メバルを途中油を足しながら、両面こんがり焼いて取り出す。
- 中華鍋に油適量を足し、長ねぎ（青いところ10ｃｍ縦半分に切る）と生姜の皮５ｃｍを加えて炒める。
- 生姜の香りが出たら、水１０００ｍｌ・煮汁の調味料（酒大さじ３・濃い口大さじ５・砂糖大さじ４・酢大さじ４）を加え、めばるを戻して、粒山椒大さじ１・八角１個・桂皮１枚を加えて、強火で沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、ふたをして４０～５０分煮る。
- ４０～５０分煮たら、強火にして残った煮汁をかけながら煮詰め、ごま油大さじ２を回しかけ、お皿に盛って白髪ねぎを天盛りしたらできあがり。
リンク
