魚介 いかといんげんの明太子炒め
今日も一日お疲れさまです。明太子炒めというより和え物かな？今日は、いかといんげんを炒めて、明太子の和え衣で和えた肴を。いかは何でもOK。いんげんは、落としぶたをして、ことこと塩ゆでして。明太子に、バター・生姜みじん切り・味噌・マヨネーズを加...
無塩バター
魚介 
魚介 鰆の木の芽バター焼き
今日も一日お疲れさまです。今日は、鰆（さわら）を使った肴を。鰆は塩をふり、脱水シートにはさんで冷蔵庫で３０分おいてから漬け汁に。焼いた鰆に温泉卵と木の芽をのせて熱々の溶かしバターをかけて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、...
肉 イタころソテー
今日も一日お疲れさまです。今日は、厚切りの豚ロース肉をコロコロに切ってソテーにした肴を。ゴルゴンゾーラチーズをからめてソースに。大根といんげんを炒めたものをのせて。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒は、赤ワイン。今宵もおいしいお...
魚介 シチューDEアッタマーレ
今日も一日お疲れさまです。今日は、甘塩鮭を使ったシチューを肴に。バターと薄力粉と牛乳でルーを作って。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）甘塩さけ ３００ｇブロッコリ...
肉 コショラーステーキ
今日も一日お疲れさまです。今日は、牛肉のステーキを肴に。白と黒の粒こしょうを砕いてたっぷり牛肉に埋め込むようにつけて。ソースにも加えて。付け合わせは、フリッジを。教えてくれたのは、パトリス・ジュリアンさん。お酒は、赤ワイン。今宵もおいしいお...
魚介 冬ならではのカンタングラタン
今日も一日お疲れさまです。今日は、ホワイトソースを作らないカンタングラタンを肴に。主役は、ほたての貝柱。生クリームと酸味の少ないマヨネーズに卵黄を混ぜて。市販のトマトソースも使って。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒は、白ワイン...
魚介 サーモンのカツレツ
今日も一日お疲れさまです。今日は、サーモンのカツレツを肴に。サーモンは、フードプロセッサにかけてミンチにしてハンバーグ風にしてパン粉をつけて。マヨネーズを使ったソースとともに。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、スパークリ...
その他 味わい深いしいたけスープ
今日も一日お疲れさまです。今日は、生しいたけをたっぷり使ったスープを肴に。入れる具材は、鶏もも肉とかぶ。バジルの葉の千切りをのせて。教えてくれたのは、島田哲也さん。お酒は、赤ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）生しい...
その他 チーズがうれしいシエナのペンネ
今日も一日お疲れさまです。今日は、ほうれん草・リコッタチーズ・くるみを使ったペンネを肴に。教えてくれたのは、カルミネ・コッツォリーノさん。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）ペンネ ２８０ｇ（８分ゆで）ほう...
魚介 イトヨリのマリニエール
今日も一日お疲れさまです。今日は、イトヨリを使ったお鍋ひとつの蒸し料理。釣ったイトヨリは色もきれいで、食べておいしい。イトヨリは釣り上げる途中でふっと軽くなるからおもしろい。塩焼きが定番だけど、今日はワインを使って蒸し料理に。教えてくれたの...