今日も一日お疲れさまです。
今日は、鮭を使った肴シリーズ最終回、鮭の煮込み北京風。
下味をつけた生鮭に、薄力粉をつけ溶き卵にくぐらせ、こんがり焼いて煮て。
炒め煮にした野菜をかけていただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 生鮭 ４切れ
- 下味用調味料 酒大さじ１・濃い口小さじ１・塩少々・こしょう少々・ごま油少々
- セロリ １００ｇ
- 生しいたけ ３枚
- 赤ピーマン $\frac{1}{2}$個
- 万能ねぎ ２本
- 溶き卵 ２個
- 薄力粉 適量
- 油 適量
- 生姜みじん切り 小さじ２
- にんにくみじん切り 大さじ１
- 湯 ３００ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 濃い口 大さじ３
- ごま油 少々
- 酢 小さじ$\frac{1}{2}$
作り方
- 生鮭は骨を抜いてバットに並べ、下味用調味料（酒大さじ１・濃い口小さじ１・塩少々・こしょう少々・ごま油少々）を加えて混ぜておく。
- セロリは、拍子切りにする。
- 生しいたけは、薄切りにする。
- 赤ピーマンは、横細切りにする。
- 万能ねぎは、セロリの長さに合わせてぶつ切りにする。
- 中華鍋に油少々入れて火にかけ、セロリ・生しいたけ・赤ピーマンを加えてさっと炒めて取り出す。
- 中華鍋に油少々を入れて火にかけ、下味をつけた生鮭に、薄力粉を全体につけ、溶き卵にくぐらせて、焼く。
- 鮭にこんがり焼き目がついたら裏返し、まわりに生姜みじん切り小さじ２・にんにくみじん切り大さじ１を加え、香りが出たら、湯３００ｍｌ・酒大さじ１・濃い口大さじ３を加え、ふたをして弱火で５分ことこと煮る。
- 鮭に火が通ったら、鮭をお皿に盛り、炒めたセロリ・生しいたけ・赤ピーマン・万能ねぎを加え、ひと煮たちしたら、ごま油少々・酢小さじ$\frac{1}{2}$を加えて混ぜ、鮭に煮汁ごとかけたらできあがり。
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