今日も一日お疲れさまです。
今日は、カレー味の肴シリーズ、第４回目。
殻付き無頭のえびを使って。
えびは、丸まらないように、腹側をしっかりたたいて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 殻付き無頭えび １２尾
- 塩・片栗粉・酒 各適量
- 下味用調味料 塩少々・酒小さじ２・こしょう少々・うま味調味料少々・片栗粉適量
- セロリ １本
- 赤ピーマン $\frac{1}{2}$個
- 玉ねぎ ８０ｇ
- 長ねぎ ２本
- 炒め用油 少量
- 油 大さじ２
- たかの爪 ３本
- にんにくみじん切り 小さじ１
- カレー粉 小さじ２
- 牛乳 １５０ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 濃い口 小さじ２
- オイスターソース 小さじ１
- 卵 １個
作り方
- 殻付き無頭えびは、尾の先を切り、背側からはさみで尾まで切り開き、背開きして背わたを取り、裏返して腹側を包丁の腹でたたいて丸まらないようにし、塩・片栗粉・酒各適量をもみ込み、水洗いして水気をふく。
- 水気をふいたえびをボウルに入れ、下味用調味料（塩少々・酒小さじ２・こしょう少々・うま味調味料少々・片栗粉適量）を加えて混ぜる。
- セロリは、ななめ薄切りにする。
- 赤ピーマンは、細切りにする。
- 玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにする。
- 長ねぎは、２～３cm幅のぶつ切りにする。
- 中華鍋に油少量入れて火にかけ、セロリ・赤ピーマン・玉ねぎをサッと炒めて取り出す。
- 中華鍋に油大さじ２を入れて火にかけ、たかの爪３本を入れて、色が変わるまで炒める。
- たかの爪の色が変わったら、火を止めえびを並べ、再び火をつけえびの色が変わるまで炒める。
- えびの色が変わったら脇によせ、にんにくみじん切り小さじ１・カレー粉小さじ２を油の中に入れて炒める。
- にんにく・カレー粉の香りが出たら、牛乳１５０ｍｌ加え、えびを戻し、酒大さじ１・濃い口小さじ２・オイスターソース小さじ１を加え、セロリ・赤ピーマン・玉ねぎ・長ねぎを加えてひと煮たちしたら、卵１個を溶いて回し入れ、大きく混ぜて卵に火が通ったら、お皿に盛ってできあがり。
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