肉 ノイのカツレツミラノネーゼ
今日も一日お疲れさまです。「ノイ」は「ぼくらの」ということだそう。今日は、豚のひれを使ったカツレツの肴。フランスパンを焼いて砕いて衣に。ルッコラとパルミジャーノチーズをのせて。レモンをしぼっていただきます。教えてくれたのは、カルミネ・コッツ...
ルッコラ
肉 
魚介 カリカリイサキのサマーソテー
今日も一日お疲れさまです。今日は、イサキを使った肴を。イサキは、皮目に包丁を入れカリカリに焼いて。焼いたトマトとルッコラと一緒に、ドレッシングをかけていただきます。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお...
魚介 マグパッチョ
今日も一日お疲れさまです。今日は、マグロのカルパッチョを肴に。合わせる具材は、セロリ・マッシュルーム・オリーブ・ケイパー・パセリ。パルミジャーノ・レッジャーノのかたまりを薄切りにしてルッコラと飾って。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん...
肉 野菜もいけちゃうイタリアチックしゃぶ²
今日も一日お疲れさまです。今日は、しゃぶしゃぶ用豚ロース肉と野菜をゆでて特製ソースでいただく肴。使う野菜は、にんじん・セロリ・いんげん・玉ねぎ。特製ソースには、ツナ缶を使って。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒は、白ワイン。今宵...
ご飯 カリカリ赤飯のサラダ
今日も一日お疲れさまです。お祝いの時に食べるのがお赤飯。でも、時々無性に食べたくなる。昔は、町の和菓子屋さんで売っていたけれど、今は町の和菓子屋さんが減っている。今日は、お赤飯のサラダを肴に。きのこをたっぷり入れて。マスタードを入れたドレッ...
野菜 オシャレさんなカツオのカルパッチョ
今日も一日お疲れさまです。戻り鰹がおいしい季節。今日は、鰹のカルパッチョを肴に。なすとズッキーニを添えて、トマトのソースと一緒に。教えてくれたのは、原田慎次さん。お酒は、白スパークリングワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４...
魚介 涼しげ イワシのタブナード風
今日も一日お疲れさまです。こんなに目が澄んだお刺身用の鰯（いわし）って中々手に入らないかも。。。今日は、お刺身用いわしを使って、タブナードソースをかけた肴を。タブナードは、プロヴァンス地方を発祥とする、オリーブやアンチョビを使ったペーストの...
麺 冷たいスープスパゲッティ
今日も一日お疲れさまです。昨日のなす南蛮そばに引き続き、第３回目。今日は、じゃがいもを冷たいスープにしてスパゲッティと合わせた肴。スパゲッティには、生ハムとルッコラを混ぜて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、辛口白ワイン...
麺 プチトマパスタめちゃうめーぜ！！
今日も一日お疲れさまです。今日は、プチトマトとブラックタイガーを使ったパスタを肴に。味付けは、にんにく・たかの爪・塩・こしょうでシンプルに。使うパスタは、フリッジ。さっと作れて簡単おいしい。教えてくれたのは、カルミネ・コッツォリーノさん。お...
肉 タンシオーネ
今日も一日お疲れさまです。今日は、牛タンの塩焼きに特製ソースをかけた肴を。レモンをたっぷり使ったソースでさっぱりおいしい。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒は、軽めの赤ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）...