今日も一日お疲れさまです。
今日は、厚揚げを使ったマーボー風味の肴を。
厚揚げは、湯通しして。
セロリと青ねぎを加えて仕上げて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 厚揚げ ２枚
- 豚ひき肉 ２５０ｇ
- セロリ 大１本
- 青ねぎ ３本
- 油 大さじ４
- 下味用調味料 酒大さじ１・濃い口大さじ２・砂糖小さじ１
- 豆板醤 小さじ２
- にんにくみじん切り 大さじ１
- 生姜みじん切り 大さじ１
- 水 ４００ｍｌ
- 酒 大さじ２
- 濃い口 大さじ３
- オイスターソース 小さじ１
- こしょう 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- 酢 小さじ$\frac{1}{2}$
作り方
- 厚揚げは横長において１枚を４つに切り８枚にする。
- 中華鍋に湯を沸かし、湯が沸いたら厚揚げを入れ、再び沸いたらざるに取る。
- セロリは、１ｃｍ角に切る。
- 青ねぎは、太めの小口切りにする。
- 中華鍋をきれいにし、油大さじ４のうち少量入れて火にかけ、豚ひき肉を炒める。
- 途中油をたしながらしっかり炒め、油が透き通ったら、下味用調味料（酒大さじ１・濃い口大さじ２・砂糖小さじ１）を加えて炒め合わせ、肉を端によけて油をたして火を止める。
- 油をたしたところに、豆板醤小さじ２・にんにくみじん切り大さじ１・生姜みじん切り大さじ１を加え、火をつけて炒め、香りが出たら肉を混ぜ、水４００ｍｌ・酒大さじ２・濃い口大さじ３・オイスターソース小さじ１・こしょう適量加えて混ぜ、厚揚げを戻して４～５分煮込む。
- ４～５分煮たら、水溶き片栗粉適量で薄くとろみをつけ、セロリ・青ねぎを加えて混ぜ、とろみをみて水溶き片栗粉適量・酢小さじ$\frac{1}{2}$を加え、強火にしてぶくぶくしたら火を止め、お皿に盛ってできあがり。
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