今日も一日お疲れさまです。
今日は、豚レバーを使った炒め物を肴に。
豚レバーは、血抜きをして下味をつけて油で揚げて。
ほうれん草ほか、しめじ・玉ねぎ・ベーコンと一緒に炒め、合わせ調味料で仕上げます。
豆板醤も入れてピリ辛に。
教えてくれたのは、曽兆明さん。
お酒は、バーボンソーダ。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 豚レバー ２００ｇ
- 下味用調味料 酒大さじ１・塩少々・生姜すりおろし少々
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- ベーコン ３枚
- ほうれん草 $\frac{2}{3}$束
- 玉ねぎ $\frac{1}{2}$個
- しめじ $\frac{1}{2}$パック
- 炒め用油 大さじ１
- にんにくみじん切り 小さじ１
- 生姜みじん切り 小さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 合わせ調味料 鶏がらスープ大さじ２・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ１$\frac{1}{2}$・こしょう少々・白すりごま大さじ１・ごま油少々・片栗粉小さじ$\frac{1}{2}$
作り方
- 豚レバーは１.５ｃｍ角に切り、流水で血抜きをしてボウルに入れ、下味用調味料（酒大さじ１・塩少々・生姜すりおろし少々）を加えて混ぜ合わせる。
- ベーコンは、２ｃｍ幅に切る。
- ほうれん草は、根元を切って４等分にする。
- 玉ねぎは、薄切りにする。
- しめじは、小房に分ける。
- ボウルに、合わせ調味料（鶏がらスープ大さじ２・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ１$\frac{1}{2}$・こしょう少々・白すりごま大さじ１・ごま油少々・片栗粉小さじ$\frac{1}{2}$）を入れて混ぜ合わせる。
- 下味をつけた豚レバーに片栗粉をつけ、180℃の油で２分揚げ、上げる間際にベーコンを油通しして、レバーと一緒に油を切る。
- 中華鍋を熱し、油大さじ１を入れて油を鍋全体に回し、にんにくみじん切り小さじ１・生姜みじん切り小さじ１・豆板醤小さじ１を加えて炒める。
- にんにくの香りが出たら、玉ねぎ・しめじを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、揚げたレバー・ベーコン・ほうれん草を加えて炒め合わせ、６の合わせ調味料をかき混ぜながら加えて炒め合わせ、とろみがついたらお皿に盛ってできあがり。
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