今日も一日お疲れさまです。
今日は、具だくさんのビーフンを肴に。
乾燥ビーフンを使って。
具はあんかけにして。
教えてくれたのは、曽兆明さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ビーフン ２００ｇ
- 油 適量
- 豚ひき肉 １５０ｇ
- 玉ねぎ $\frac{1}{2}$個
- ゆでたけのこ ７０ｇ
- ピーマン １個
- 生しいたけ ５枚
- ザーサイ（塩抜きしない）７０ｇ
- 白菜 ２枚
- もやし ７０ｇ
- 酒 大さじ２
- 鶏がらスープ ６００ｍｌ
- 濃い口 大さじ２
- オイスターソース 小さじ１
- 砂糖 小さじ$\frac{1}{2}$
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 小さじ１
作り方
- 玉ねぎは、薄切りにする。
- ゆでたけのこ・ピーマン・生しいたけ・ザーサイ・白菜は、千切りにする。
- もやしは、ひげ・根を取る。
- ビーフンを戻すための湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、ビーフンを入れほぐしながら戻す。（袋の表示どおりの時間）
- ビーフンが戻せたら、ざるに取り水気を切ったら、ボウルに入れて油少々をまぶし、ラップをかけて２～３分蒸らす。
- 中華鍋を煙が出るまで熱し、油大さじ２を加えて鍋全体に油を回したら一度油を捨てる。
- 再び油大さじ１を加え、ビーフンを入れて鍋を回しながら、ほぐさずに途中油少々を回し入れながら、少し色づく程度に焼きお皿に取る。
- 油を適量たし、豚ひき肉を加えて鍋に押し付けながら炒め、こしょう・濃い口各少々加え、９分通り火が通ったら、お皿に移す。
- 油を適量たし、玉ねぎ・ゆでたけのこ・ピーマン・生しいたけ・ザーサイ・白菜・もやしを加えて手早く炒め、酒大さじ２・鶏がらスープ６００ｍｌを加え沸騰させる。
- 沸騰したら、濃い口大さじ２・オイスターソース小さじ１・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・こしょう少々を加えてひと煮たちさせる。
- ひと煮たちしたらひき肉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、強火にしてごま油小さじ１を加えてぐつぐつしたら、ビーフンにかけてできあがり。
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