今日も一日お疲れさまです。
今日は、太刀魚を使った肴とオクラのお吸い物の肴を。
太刀魚は下味をつけて油で揚げて。
みどり酢をかけていただきます。
お吸い物には、梅干しとオクラを。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- たちうお １００ｇ切り身×４切れ
- 下味用調味料 酒・濃い口・みりん各大さじ３
- 薄力粉 適量
- きゅうり ３本
- かげん酢の材料 酢１００ｍｌ・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{2}$・みりん大さじ１
- だし汁 ６００ｍｌ
- 塩 ２～３つまみ
- 濃い口 少々
- 塩ゆでしたおくら小口切り ８本
- 種を取った梅干し ４個
作り方
- たちうおは、両面に骨までななめ格子に包丁を入れる。
- ボウルに下味用調味料（酒・濃い口・みりん各大さじ３）を入れて混ぜ合わせ、バットにたちうおを並べた上にかけて味を馴染ませる。（１５～２０分おく）
- きゅうり３本はすりおろし、キッチンペーパーをのせたざるで軽く水気をしぼる。
- 別のボウルに、かげん酢の材料（酢１００ｍｌ・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{2}$・みりん大さじ１）を入れて混ぜ合わせ、きゅうりを加えて混ぜてみどり酢を作る。
- １５～２０分おいた、たちうおの水気をふき、薄力粉をつけて170～180℃の油で初め１～２分揚げ一度油を切り、再度油に入れて２～３分中まで火が通ってこんがりしたら油を切る。
- 鍋にだし汁を入れて火にかけ、塩２～３つまみ・濃い口少々加えて味を調える。
- お椀に種を取った梅干し・おくらの小口切りを入れて、６のだし汁を入れる。
- お皿にたちうおを盛り、みどり酢をかけたらできあがり。７のお椀を添えて。
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