今日も一日お疲れさまです。
今日は、豚ロース肉を使った肴を。
りんご入りのソースをかけていただきます。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 豚ロース肉 ８０ｇ×４切れ
- 下味用調味料 塩・黒こしょう各適量・にんにく薄切り$\frac{1}{2}$片・ローズマリー（乾燥）少々・オリーブ油適量
- オリーブ油 適量
- にんにくみじん切り 少々
- 玉ねぎ $\frac{1}{2}$個
- マッシュルーム ３個
- りんご $\frac{1}{2}$個
- レモンしぼり汁 適量（りんごの色止めと味付け用に使用）
- 塩 適量
- こしょう 適量
- パセリみじん切り 適量
- ブランデー 大さじ３
- 白ワイン 大さじ３
- ブイヨン 大さじ３（濃いめのもの）
- 生クリーム 大さじ１～２
- バター ３０ｇ
作り方
- 豚ロース肉は筋切りし、両面に下味用調味料の塩・黒こしょう各適量をふり、上ににんにく薄切り$\frac{1}{2}$片をちらし、ローズマリー（乾燥）少々をふり、オリーブ油適量をまわしかけて３０分おいて馴染ませる。
- 玉ねぎは、１ｃｍ角に切る。
- マッシュルームは、４つ割にする。
- りんごは１ｃｍ角に切り、レモンしぼり汁をかけて色止めしておく。
- 豚ロース肉が３０分経ったら、フライパンにオリーブ油適量を入れて、８分目まで火が通るように両面こんがり焼く。（約３～４分）
- 別のフライパンに、オリーブ油適量・にんにくみじん切り少々を入れて弱火で炒める。
- にんにくの香りが出て色が薄くついたら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、マッシュルーム・りんごを加えて炒め、塩・こしょう・パセリみじん切り各少々を加えて混ぜ、ブランデー大さじ３を加えてフランベする。
- フランベしたら、白ワイン大さじ３・ブイヨン大さじ３を加えて混ぜ、焼いた豚肉とにんにくを除いた油を少々加え、生クリーム大さじ１～２・バター３０ｇ・レモンしぼり汁少々を加え、バターが溶けたら味をみて、足りなければ塩を加えてソース状になるまで煮詰める。
- ソース状になったら、パセリみじん切り適量を加えて混ぜて火を止める。
- お皿に豚肉をのせてソースをかけ、パセリみじん切り適量をふったらできあがり。
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