野菜

海の甘ずっぱいサラダ

今日も一日お疲れさまです。今日は、独活(うど)を使った海鮮サラダを肴に。うどは、片栗粉を使ってあく抜きを。海鮮は、やりいかと大正えび。きゅうりは、水気が出ないように種を取って。ナンプラー入りのドレッシングがいい感じ。海鮮の代わりに、ゆで鶏や...
魚介

白魚の若竹サラダ

今日も一日お疲れさまです。白魚(しらうお)と素魚(しろうお)。白魚は、シラウオ科で頭がとがっていて、素魚は、ハゼ科で丸いのだとか。今日は、白魚(しらうお)と新たけのこ・わかめのサラダを肴に。木の芽入りの味噌ドレッシングで和えて。教えてくれた...
魚介

小えびとイカの変わり揚げ

今日も一日お疲れさまです。今日は、小えびといかを使った揚げ物を肴に。衣に油を加えてさっくりと。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料(4人分)殻付き無頭小えび 12尾えび下処...