今日も一日お疲れさまです。
今日は、中華麺を油で揚げてあんをかけた肴を。
あんの具には、ロースハム・もやし・ささみ・ねぎ・生姜。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ジンソーダ。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ロースハム ４枚
- 鶏ささみ肉 ４本
- 下味用調味料 酒大さじ１・塩少々・こしょう少々
- 片栗粉 大さじ１
- 万能ねぎ ３本
- もやし ２５０ｇ
- 生姜細切り 少々
- 中華麺 ４玉
- 揚げ油 適量
- 油 少々
- あんの材料 水６００ｍｌ・酒大さじ１・塩大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖少々・こしょう少々
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 小さじ１
作り方
- ロースハムは両端を切り、横に千切りする。
- 鶏ささみ肉は筋を取り、厚さを半分に切ってななめ細切りにし、下味用調味料（酒大さじ１・塩少々・こしょう少々）を加えてもみ込む。
- 鍋に湯を沸かし、下味をつけた鶏ささみ肉に片栗粉大さじ１を混ぜ、ゆでてざるに取る。
- 万能ねぎは、ぶつ切りにする。
- もやしは、ひげ根を取る。
- 中華麺を150℃の油でカリッとするまで色よく揚げて、キッチンペーパーで油を取る。
- 中華鍋に油少々を入れて火にかけ、生姜を炒める。
- 生姜の香りが出たら、もやしを加えて炒め、ロースハム・鶏ささみ肉を加え、あんの材料（水６００ｍｌ・酒大さじ１・塩大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖少々・こしょう少々）を加えてひと煮たちさせる。
- ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉でかためにとろみをつけ、万能ねぎを加えて強火にし、ぶくぶくしたらごま油小さじ１を加えて仕上げる。
- お皿に揚げた麵を少し崩してのせ、上からあんをかけたらできあがり。
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