今日も一日お疲れさまです。
今日は、木綿豆腐となすを揚げて、でんがく味噌でいただく肴。
木綿豆腐は重しをして水気を軽く抜いて。
なすは水につけておくと皮がむきやすくなるそう。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 木綿豆腐 ２丁
- 薄力粉 適量
- なす ２本
- 揚げ油 適量
- 干しえび ３０ｇ
- 酒 適量
- 玉ねぎみじん切り $\frac{1}{4}$個
- 生姜みじん切り ３０ｇ
- ごま油 大さじ１
- でんがく味噌の材料 赤だし用味噌１５０ｇ・白味噌５０ｇ・砂糖大さじ４・煮切り酒１００ｍｌ・卵黄２個
- みょうが ２個
- あさつき $\frac{1}{4}$束
作り方
- 干しえびは器に入れ、酒適量を加えて戻す。
- 木綿豆腐は、キッチンペーパーに包み、軽く重しをして１～１時間半おく。
- なすは、水につけておく。
- 干しえびが戻ったら、みじん切りにする。
- 木綿豆腐は、１丁を８等分に切る。
- なすは皮をむき、２～３ｃｍの厚みの輪切りにする。
- みょうがは薄い輪切りにし、あさつきは小口切りにして混ぜ合わせておく。
- 鍋にごま油大さじ１を入れて火にかけ、干しえび・玉ねぎ・生姜を炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら火を止め、でんがく味噌の材料（赤だし用味噌１５０ｇ・白味噌５０ｇ・砂糖大さじ４・煮切り酒１００ｍｌ・卵黄２個）を入れてよく混ぜ合わせたら火をつけ、とろ火でこがさないように混ぜながらしっかり練り、でんがく味噌を作る。
- 木綿豆腐にハケで薄力粉を全体につけ、175℃の油でこんがり揚げて油を切る。
- なすは175℃の油で素揚げし、油を切る。
- お皿にでんがく味噌を少量敷き、豆腐となすをのせ、でんがく味噌を半かけし、みょうがとあさつきを混ぜたものを天盛りしてできあがり。
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