今日も一日お疲れさまです。
きびなごは、鹿児島でお刺身ほか色々な料理で提供されてる魚。
島ではキビナゴが箱に入って、冷凍になって売っていて、釣りのえさに使ったりしてる。
今日は、キビナゴの揚げ物を肴に。
衣に大葉を入れて香り良く。
塩とレモンでいただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- きびなご ２００ｇ
- 下味用 皮つき生姜適量・長ねぎ青いところ２個・酒小さじ１・塩適量・こしょう適量
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 衣の材料 薄力粉１００ｇ・片栗粉３０ｇ・ベーキングパウダー小さじ$\frac{2}{3}$・溶き卵$\frac{1}{2}$個・水１５０ｍｌ・油大さじ４
- 大葉 ４枚
- たれ 塩・レモンしぼり汁各適量
作り方
- きびなごは、さっと水洗いして水気をふいてボウルに入れ、下味用（皮つき生姜適量・長ねぎ青いところ２個・酒小さじ１・塩適量・こしょう適量）を加えて混ぜておいておく。
- 別のボウルに、衣の材料の薄力粉１００ｇ・片栗粉３０ｇ・ベーキングパウダー小さじ$\frac{2}{3}$を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、溶き卵$\frac{1}{2}$個を混ぜ、水１５０ｍｌを少しずつ加えながら手で混ぜ、油大さじ４を加えて混ぜる。※手ですくうととろーっと落ちる硬さにする
- 大葉４枚を千切りにし２のボウルに加えて混ぜる。
- きびなご１尾に片栗粉を薄くつけ、衣をつけて160℃の油に入れ、浮いてきたら返し、衣が固まったら油を切る。※衣がふくらまなかったら、ベーキングパウダーを少量たして。
- 衣がふくらんだら、残りのきびなごも同様に揚げ、油を切る。
- 全て揚げ終わったら、全部を油に戻し、仕上げに強火にして好みの色になったら油を切る。
- お皿に紙を敷いて、揚げたきびなごをのせてできあがり。塩にレモンしぼり汁を加えた、たれを添えて。
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