今日も一日お疲れさまです。
今日は、長ねぎの風味をつけた鯵の中華風煮物。
中華風でも、にんにくは使わない。
あじを漬け込みたれにつけておいて、その漬け込みたれに水を加えて煮るから無駄がない。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、レモン酒ソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 中ぐらいの大きさのあじ ８尾
- 漬け込みたれの材料 濃い口大さじ４・酢大さじ２・酒大さじ３・砂糖大さじ１・皮つき生姜適量・長ねぎの青いところ適量
- 長ねぎ ２～３本
- 油 適量
- 水 ４００ｍｌ
作り方
- あじは、うろこ・内臓・えらを取って水洗いし、ぜいご・ひれを取る。
- ボウルに、漬け込みたれの材料（濃い口大さじ４・酢大さじ２・酒大さじ３・砂糖大さじ１）を入れて混ぜ、皮つき生姜適量・長ねぎの青いところ適量をたたいて加え、あじを入れて１時間漬け込む。
- 長ねぎは、３～４ｃｍのぶつ切りにする。
- あじを１時間漬け込んだら、漬け込みたれはこす。
- 中華鍋に油適量入れて火にかけ、長ねぎを強火で軽く炒めて取り出し、油少々たしてあじを頭を右にして焼き、こんがり焼けたら裏返して焼く。
- あじが両面こんがり焼けたら、こした漬け込みたれと水４００ｍｌを加え、ふたをして弱火で３０分煮る。
- ３０分煮たら長ねぎを戻し、鍋を傾けながら長ねぎに煮汁をかけながら煮詰める。
- お皿の真ん中にあじを並べ、両脇に長ねぎをのせたらできあがり。
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