たらのコロッケ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、鱈（たら）を使ったコロッケの肴を。

たらは、炒めてつぶしてそぼろ状にして、じゃがいもに加えて。

ソースも手作りで。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• じゃがいも　４個
  
  
• たら切り身　２００ｇ
  
  
• 油　大さじ２と適量
  
  
• 玉ねぎみじん切り　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 生姜みじん切り　３０ｇ
  
  
• 青ねぎ小口切り　２本
  
  
• 塩・こしょう　各適量
  
  
• パン粉　適量
  
  
• 白煎りごま　大さじ２
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 卵　適量
  
  
• ソースの材料　煮切り酒６０ｍｌ・濃い口６０ｍｌ・ケチャップ大さじ４・ねり辛子小さじ１・水溶き片栗粉小さじ２
  
  
• キャベツの千切り　適量
  
  
• 塩ゆでした菜の花　適量
  
  

作り方

1. 鍋にソースの材料（煮切り酒６０ｍｌ・濃い口６０ｍｌ・ケチャップ大さじ４・ねり辛子小さじ１）を入れてひと煮たちさせ、水溶き片栗粉小さじ２を加えてとろみをつけ、器に盛る。
   
   
2. じゃがいもは、皮をむいて大きめに切ってゆで、水を切り粉ふきにしながらつぶす。
   
   
3. たらの切り身は、骨・皮を取り、そぎ切りにする。
   
   
4. フライパンに油大さじ２を入れてに火かけ、たらを焼き、身をつぶしながら水分を飛ばし、ボウルに入れる。
   
   
5. フライパンに油適量をたし、玉ねぎみじん切り・生姜みじん切りを加えて炒める。
   
   
6. 玉ねぎがしんなりしたら、青ねぎ小口切りを加えてさっと炒めて４のボウルに入れる。
   
   
7. ２のじゃがいもを６のボウルに入れ、塩・こしょう各適量加えて混ぜて、８等分にして俵型にする。
   
   
8. パン粉適量に煎り白ごま大さじ３を混ぜる。
   
   
9. ７のコロッケに、薄力粉・卵・ごま入りパン粉をつけ、170～180℃の油で揚げて油を切る。
   
   
10. お皿にコロッケを盛り、きゃべつの千切りと菜の花を添えたらできあがり。ソースを添えて。