今日も一日お疲れさまです。
今日は、モロヘイヤの葉を使ったスープを肴に。
すずきを焼いて、のせていただきます。
すずきの代わりに、甘鯛・いさき・真鯛でもおいしい。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 長ねぎ １本
- しめじ １パック
- マッシュルーム ４個
- すずき 8ｍｍ厚切り身×８枚
- モロヘイヤ １束
- 氷水 適量
- オリーブ油 適量
- 白ワイン 大さじ３
- ビーフコンソメ ６００ｍｌ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 黒こしょう 適量
- あさつき小口切り 適量
- へぎ柚子 適量
作り方
- 長ねぎは、ななめ薄切りにする。
- しめじは、石づきを取ってほぐす。
- マッシュルームは、４つ割にする。
- 鍋に湯を沸かし、湯が沸いたら、モロヘイヤの葉だけを取ってゆで、氷水に落として冷めたら水気をしぼり、細かくきざむ。
- フライパンに、オリーブ油少々を入れて火にかけ、長ねぎを炒める。
- 長ねぎがしんなりしたら、軽く塩・こしょうを加え、白ワイン大さじ３・ビーフコンソメ６００ｍｌを加えてひと煮たちしたら、しめじ・マッシュルームを加え、中火で２～３分煮込む。
- すずきは、骨があれば抜き、塩・こしょうを両面にふり、焼き網に油を塗って、グリルですずきを焼く。
- ２～３分煮込んだら、モロヘイヤを加え、再び煮立ったら味をみて、塩・黒こしょうを加えて味を調える。
- スープをお皿に注ぎ、焼いたすずきを２切れのせ、あさつき小口切り適量をちらし、へぎ柚子を添えたらできあがり。
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