今日も一日お疲れさまです。
今日は生地から作る、なすのピッツアを肴に。
強力粉と薄力粉を使って。
米なすを薄切りにして具材に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、スパークリング白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 生地の材料 強力粉１５０ｇ・薄力粉１５０ｇ・３０℃の湯２００ｍｌ・ドライイースト小さじ１・グラニュー糖小さじ２・オリーブ油小さじ３ 塩小さじ１
- 米なす １本
- トマト水煮缶 適量 ※裏ごしして１００ｍｌのジュースを取る。
- アンチョビ 適量
- オリーブ油 適量
- オレガノ（粉末） 適量
- マヨネーズ １００ｇ
- にんにくすりおろし １片
- 塩・こしょう 各適量
作り方
- ボウルに３０℃の湯２００ｍｌ・ドライイースト小さじ１・グラニュー糖小さじ２を入れてグラニュー糖を溶かし、１０分おく。
- 別のボウルに、強力粉１５０ｇ・薄力粉１５０ｇを、合わせてふるう。
- １が１０分経ったら、オリーブ油小さじ３・塩小さじ１を加え、泡立て器で塩が溶けるまで混ぜ、塩が溶けたら、２のボウルに加えて混ぜ、ひとまとめにする。
- ひとまとめになったら、生地につやが出るまでたたきながらこね、生地を張らせるように丸めて閉じ口をつまんで裏返し、オリーブ油を薄く塗ったボウルに入れて、１.５倍～２倍になるまで、ラップをして温かい所で発酵させる。（３０℃の湯せんにかけたり、オーブン等の発酵機能を使っても〇）
- 指に強力粉をつけ、生地の真ん中に刺して生地が戻ってこなければ、発酵は完了。
- 生地の発酵が終わったら、ガス抜きして４等分に丸め、室温で２０分休ませる。
- オーブンを２５０℃で予熱する。
- 米なすは、薄い輪切りにする。
- 平らなところに打ち粉（強力粉）をして生地を３ｍｍ厚に丸く伸ばし、裏ごしたトマトジュースを塗り、アンチョビをちぎってのせ、米なすをのせ、オレガノ・オリーブ油を各適量ふり、２５０℃のオーブンでこんがり焼く。
- お皿に焼けたピッツアをのせ、器に、マヨネーズ１００ｇ・にんにくすりおろし１片を入れて混ぜ、塩・こしょう各適量加えて味を調え、コルネに入れて細く絞り出したらできあがり。（コルネが無ければ厚手のビニール袋に入れて角を切って細く絞り出して）
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