おっかさんバーグ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、たれをからめた合いびき肉のおっかさんバーグを肴に。

きゃべつの甘酢漬けを添えて。

おっかさんバーグには、生しいたけ・たけのこ・長ねぎ・玉ねぎ・煎りごまを加えて。

教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 合いびき肉　２５０ｇ
  
  
• 生しいたけ　２枚
  
  
• たけのこ水煮　４０ｇ
  
  
• 長ねぎ　$\frac{1}{2}$本
  
  
• 玉ねぎ　$\frac{1}{4}$個
  
  
• 白煎りごま　大さじ２
  
  
• 溶き卵　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 薄口　小さじ１
  
  
• 濃い口　小さじ１
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 油　適量
  
  
• たれの材料　酒大さじ３・みりん大さじ４・濃い口大さじ２
  
  
• きゃべつ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 塩　適量
  
  
• 甘酢の材料　水２００ｍｌ・酢２００ｍｌ・砂糖６０ｇ・塩小さじ１
  
  
• レモンしぼり汁　$\frac{1}{4}$個分
  
  
• レモンの皮千切り　$\frac{1}{4}$個分
  
  
• 粉山椒　適量
  
  

作り方

1. 鍋にきゃべつをゆでるための湯を沸かす。
   
   
2. ボウルに、甘酢の材料（水２００ｍｌ・酢２００ｍｌ・砂糖６０ｇ・塩小さじ１）を入れて混ぜ合わせる。
   
   
3. きゃべつは、ひと口大に切り、湯が沸いたら塩適量を加えて１分ゆで、水に落として冷めたらしっかり水気をしぼり、２のボウルに入れて混ぜ、レモンしぼり汁$\frac{1}{4}$個分・レモンの皮千切り$\frac{1}{4}$個分を加えて混ぜ、味を馴染ませておく。
   
   
4. 生しいたけ・たけのこ水煮は、５ｍｍ角に切る。
   
   
5. 長ねぎ・玉ねぎは、みじん切りにする。
   
   
6. 別のボウルに、たれの材料（酒大さじ３・みりん大さじ４・濃い口大さじ２）を入れて混ぜる。
   
   
7. 別のボウルに、合いびき肉２５０ｇを入れ、溶き卵$\frac{1}{2}$個を加えて混ぜ、生しいたけ・たけのこ・長ねぎ・玉ねぎ・白煎りごま大さじ２・薄口小さじ１・濃い口小さじ１を加えて混ぜ、４個の小判型にし、片栗粉を全体につける。
   
   
8. フライパンに油適量を入れて中火にかけ、７のハンバーグを並べ、ふたをして中まで火が通るまで途中返してこんがり焼く。
   
   
9. 中まで火が通ったら、６のたれを加え中火で１分煮からめる。
   
   
10. お皿に、ハンバーグときゃべつの甘酢漬けを盛り、好みで粉山椒をふったらできあがり。