イカの唐がらし炒め

今日も一日お疲れさまです。

今日は、スルメイカを使った肴。

たかの爪は、低い温度の油で色が変わるまでじっくり炒めて。

にんじん・セロリと一緒に。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• するめいか　２杯
  
  
• にんじん　３０ｇ
  
  
• セロリ　３本
  
  
• 万能ねぎ　２本
  
  
• 油　大さじ２
  
  
• たかの爪　３本
  
  
• 豆板醤　小さじ１
  
  
• にんにくみじん切り　大さじ１
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ２
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ３
  
  
• 砂糖　小さじ１
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  

作り方

1. するめいかは、内臓・軟骨を取り、水洗いして水気をふき、胴は縦半分にして１ｃｍ幅に切り、足とえんぺらは、それぞれ胴と同じくらいの大きさに切る。
   
   
2. にんじん・セロリは、いかの胴の長さと同じくらいの拍子切りにする。
   
   
3. 万能ねぎは、いかの胴の長さと同じくらいのぶつ切りにする。
   
   
4. 中華鍋に油大さじ３とたかの爪３本を入れ、弱火でたかの爪の色が変わるまで炒める。
   
   
5. たかの爪の色が変わったら、いかを加えて炒め、いかに火が通ったら、いかを鍋の脇によせ、豆板醤小さじ１・にんにくみじん切り大さじ１・生姜みじん切り小さじ２を油に入れて炒める。
   
   
6. にんにく・生姜の香りが出たら、いかと混ぜ、にんじんを加えて炒め、にんじんに火が通ったら、セロリを加えて炒め、酒大さじ１・濃い口大さじ３・砂糖小さじ１を加えて混ぜ、万能ねぎを加えて炒め合わせ、ごま油小さじ１を加えて混ぜ、お皿に盛ってできあがり。