今日も一日お疲れさまです。
今日は、焼いたなすとホタテをトマトソースでいただく肴。
ホタテは、手でさいて厚みを均等に。
なすは、長なすを使って。
教えてくれたのは、城悦男さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 長なす ３本
- 塩 適量
- ほたて貝柱 ４個
- 下味用調味料 塩・白こしょう各適量
- 薄力粉 適量
- オリーブ油 適量
- 無塩バター ５ｇ
- トマト ２個
- アンチョビ １枚
- 玉ねぎみじん切り 大さじ１
- オリーブの実（瓶詰め）３個
- 塩・こしょう各適量
- パセリみじん切り 適量
作り方
- 長なすは、縞模様になるように皮をむき、塩適量をふって網の上にのせ、強火で５分ころがしながら焼き、水につけずにそのまま粗熱を取り、皮をむく。（グリルで焼いても〇）
- 湯むき用の湯を沸かし、トマトを湯むきし、細かくきざむ。
- アンチョビ・オリーブの実をみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油を多めに入れ、アンチョビを炒め、玉ねぎみじん切り・オリーブの実・トマトを加えて炒め合わせ、５～６分煮詰め、トマトの水分が多い時は、オリーブ油をたし、味をみて塩・こしょう適量加えてトマトソースを作る。
- ほたて貝柱は、手でさいて帯状にし厚みを均等にして、３等分に切る。
- お皿に、下味用調味料（塩・白こしょう各適量）をふり、ほたてをのせて上からも塩・白こしょうをふり、薄力粉を茶こしに入れ、ほたて全体に薄くつける。
- フライパンにオリーブ油少々を入れて火にかけほたてを焼き、片面が焼けたらひっくり返し、無塩バター５ｇを加えて焼いて油を切る。
- なすは、両端を切って２ｃｍ幅の輪切りにする。
- お皿に、なすの切り口を上に並べ、トマトソースをかけ、焼いたほたてをのせ、パセリみじん切り適量をふったらできあがり。
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