今日も一日お疲れさまです。
今日から冷たい麺シリーズです。
第１回目は、うなぎのかば焼きを薬味とともにのせたうどんの肴。
使ううどんは、細い乾麺。
だしにには、干しえび・干ししいたけのうま味をたして。
冷蔵庫で１～２日寝かすとさらにうま味がアップ。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- かつおと昆布のだし ４００ｇ
- 干しえび ８ｇ
- 干ししいたけ ２枚
- 煮切り酒 ５０ｍｌ
- 煮切りみりん ７０ｍｌ
- 濃い口 ８０ｍｌ
- 氷水 適量
- うなぎのかば焼き １尾
- 細うどん（乾麺）３２０～４００ｇ
- 氷水 適量
- 焼き海苔 ２枚
- 大根おろし $\frac{1}{2}$本
- 削り節 １０ｇ
- 青ねぎ $\frac{1}{2}$束
- 生姜すりおろし ３０ｇ
作り方
- ボウルに干ししいたけを入れ、水をかぶる程度に入れて冷蔵庫で一晩戻す。
- 鍋にかつおと昆布のだし４００ｇを入れて、干しえびを茶袋に入れたものを加え、３～４時間おく。
- 戻した干ししいたけは細切りにし、戻し汁５０ｇと一緒に、３～４時間おいた２の鍋に加え、煮切り酒５０ｍｌ・煮切りみりん７０ｍｌ・濃い口８０ｍｌを加えて火にかける。
- ３が沸騰したら火を止め、氷水にあててすぐに冷まし、１～２日間冷蔵庫で寝かせる。（うま味が増す）
- うなぎのかば焼きは、焼き網にのせてあぶり、細切りにする。
- 青ねぎは、細輪切りにして水にさらしておく。
- うどんをたっぷりの湯でゆでて、水でもみ洗いし、氷水でしめてざるに取る。
- 深さのある器にうどんを水気を切って盛り、焼き海苔をちぎってのせ、水気をしぼった大根おろし・削り節・水気を切った青ねぎ・生姜すりおろし・うなぎ・４に入っている干ししいたけをのせ、４のだしをかけたらできあがり。
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