今日も一日お疲れさまです。
今日は、ほうれん草が入った手作りパスタを肴に。
ほうれん草は、葉だけを柔らかくゆでて。
合わせるソースは、スモークサーモンを入れたクリームソース。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、スパークリング白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ほうれん草 １束
- 塩 適量
- 氷水 適量
- 強力粉 ２００ｇ
- 塩 ひとつまみ
- 溶き卵 ６０ｇ
- 生クリーム ２００ｍｌ
- スモークサーモン ８０ｇ
- パセリみじん切り 大さじ２
- バター ２０ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
- ほうれん草をゆでるための湯を沸かす。
- ほうれん草は、葉脈を残して葉だけを取る。
- 湯が沸いたら、塩を多めに入れてほうれん草を柔らかめにゆで、氷水に取り冷めたらしっかり水気をしぼる。
- ほうれん草は、すり鉢でペースト状にする。（フードプロセッサーを使っても）
- ボウルに、強力粉２００g・ほうれん草・塩ひとつまみ・溶き卵６０ｇを入れて１０分こね、ラップをして冷蔵庫で３０分寝かす。
- ３０分寝かせたら、４等分にして、台に打ち粉をして綿棒で薄く（２～３ｍｍ）のばし、屏風たたみにして５～６ｍｍ幅に切ってほぐしておく。
- パスタをゆでるための湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、多めに塩を加えてパスタをゆでる。
- スモークサーモンは、粗みじん切りにする。
- フライパンに生クリーム２００ｍｌを入れて熱し、スモークサーモン・パセリみじん切り大さじ２・バター２０ｇを加え、ゆでたパスタを水気をあまり切らずに加えて混ぜ、味をみて塩・こしょうで味を調え、お皿に盛ったらできあがり。
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