豚もマネする北京ダック

今日も一日お疲れさまです。

今日は、豚ばらブロック肉を使った北京ダック風の肴。

豚ばらブロック肉は、棒状に切って下味をつけて揚げて、千切り野菜と北京ダックの皮に包んで。

つけだれをつけていただきます。

教えてくれたのは、アーティさん。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 豚ばらブロック肉（脂が多めのもの）２５０ｇ
  
  
• 下味用調味料　塩小さじ$\frac{1}{3}$・老酒大さじ１
  
  
• 片栗粉　大さじ１
  
  
• 溶き卵　小さじ２
  
  
• 白煎りごま　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 長ねぎ　$\frac{1}{2}$本
  
  
• きゅうり　１本
  
  
• 赤ピーマン　$\frac{1}{2}$個
  
  
• たれの材料　甜面醤大さじ３・水大さじ１$\frac{1}{2}$・ごま油大さじ$\frac{2}{3}$
  
  
• 北京ダックの皮　８枚
  　

作り方

1. 豚ばらブロック肉は、１ｃｍ角の棒状に切ってボウルに入れ、下味用調味料（塩小さじ$\frac{1}{3}$・老酒大さじ１）を加えて混ぜ、片栗粉大さじ１・卵黄小さじ２を加えて混ぜ、白煎りごまを全体にまぶす。
   
   
2. 160℃の油で中まで火が通るまで揚げたら、油を切る。
   
   
3. 長ねぎは、白髪ねぎにする。
   
   
4. きゅうり・赤ピーマンは千切りにする。
   
   
5. ボウルに、たれの材料（甜面醤大さじ３・水大さじ１$\frac{1}{2}$・ごま油大さじ$\frac{2}{3}$）を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
   
   
6. 北京ダックの皮を２等分し、蒸篭にふきんを敷いて、お皿に皮を並べ、３０～４０秒蒸す。
   
   
7. お皿に、豚肉・長ねぎ・きゅうり・赤ピーマンを盛ってできあがり。皮のお皿とたれを添えて。