カニと春雨の煮込み

今日も一日お疲れさまです。

今日は、わたりがにと春雨の煮込みを肴に。

仕上げに、バターと紹興酒を加えて。

土鍋を使って熱々に。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• わたりがに　１杯
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 春雨（乾燥）１２０ｇ
  
  
• 玉ねぎ　４０ｇ
  
  
• セロリの葉先　適量
  
  
• 青ねぎ　３本
  
  
• 油　適量
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ２
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ２
  
  
• 水　４００ｍｌ
  
  
• 酒　大さじ２
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 砂糖　小さじ$\frac{1}{4}$
  
  
• こしょう　適量
  
  
• 塩　適量
  
  
• バター　１０ｇ
  
  
• 紹興酒　大さじ３
  
  

作り方

1. 湯を沸かす。
   
   
2. 春雨をボウルに入れ、熱湯をかけて７分おいたら、食べやすく切る。
   
   
3. 玉ねぎは、みじん切りにする。
   
   
4. セロリの葉先は、小口切りにする。
   
   
5. 青ねぎは、小口切りにする。
   
   
6. わたりがには、食べられないところを取り、食べやすく切って片栗粉をつけ、180℃の油で香ばしく揚げて油を切る。
   
   
7. 土鍋に油適量を入れ、玉ねぎを加えて炒める。
   
   
8. 玉ねぎが透き通ったら、にんにくみじん切り小さじ２・生姜みじん切り小さじ２を加えて炒める。
   
   
9. にんにくの香りが出たら、水４００ｍｌ・わたりがに・酒大さじ２・塩小さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ$\frac{1}{4}$・こしょう少々加え、ふたをして１０分煮る。
   
   
10. １０分煮たら春雨を加え、味をみて塩・こしょう・バター１０ｇを加え、青ねぎ・セロリを加え、ふたをしてゆげが出たら、紹興酒大さじ３をふたの周りから回しかけ、少し蒸らして器に盛ってできあがり。