今日も一日お疲れさまです。
今日は、お刺身用赤身のマグロを使った肴。
みそだれに生のわさびをたっぷり入れて、レタスに包んでいただきます。
このレシピ、鶏のささみでもおいしいとのこと。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用赤身まぐろ ２柵
- 濃い口 適量
- 生わさびすりおろし 大さじ１（無ければチューブのわさび軽く小さじ２）
- 油 適量
- レタス 適量
- 氷水 適量
- みそだれの材料 西京味噌４０ｇ・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$～２・塩少々・酒大さじ２・みりん大さじ２
作り方
- 生わさびは、茎のついている方を、えんぴつを削るようにして包丁で削り、すりおろす。
- すり鉢に、みそだれの材料（西京味噌４０ｇ・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$～２・塩少々・酒大さじ２・みりん大さじ２）を入れてすり混ぜ、すりおろした生わさび大さじ１を加えて混ぜる。
- レタスは大き目にちぎり、氷水に入れてパリッとなったら、水気をふく。
- まぐろは、細長く半分に切り、濃い口適量で洗う。
- フライパンに、油大さじ１を入れて火にかけ、まぐろを入れてふたをして強火で１分～１分半焼き、返してふたをして１分焼き、食べやすく切る。
- お皿にレタスを敷き、まぐろをのせ、２のみそだれをかけたらできあがり。レタスに巻いて召し上がれ。
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