今日も一日お疲れさまです。
今日は、秋ナスを使ったトマトソースのスパゲティの肴を。
オリーブ油を使わない。
なすは輪切りにして塩をふって水分を取ってから素揚げして。
パルメザンチーズとリコッタチーズを加えて。
リコッタチーズが無ければ、パルメザンチーズだけでも、モッツァレラチーズでもおいしい。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、ロゼワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（2人分）
- なす ２本
- 塩 適量
- 油 適量
- 1.4ｍｍスパゲティ １６０ｇ
- 水 ３０００ｍｌ
- 塩 ３０ｇ
- トマトソース（市販）１５０ｍｌ
- パルメザンチーズ １５ｇ
- リコッタチーズ ５０ｇ
- バジルの葉 適量
- イタリアンパセリ 適量
- 仕上げ用 塩・こしょう各適量
作り方
- 鍋に３０００ｍｌの湯を沸かす。
- なすは縞に皮をむき、へたとお尻を切り、１ｃｍ厚の輪切りにする。
- お皿に塩適量をふり、なすを並べ、上から塩適量をふり、２～３分水分がでるまでおく。
- なすの水分が出たら、キッチンペーパーで水分をふき、170～180℃の油で２分揚げて油を切る。
- 湯が沸いたら塩３０ｇを加え、スパゲティをゆでる。
- フライパンに、トマトソース１５０ｍｌ（市販）とゆで汁少々を入れて火にかけ、なす・バジルの葉細切り適量・イタリアンパセリみじん切り適量を加え、なすがくずれるまで煮込む。
- なすがくずれたら、ゆでたてスパゲティを加えて混ぜ、パルメザンチーズ１５ｇを加えたら、火を止めリコッタチーズ５０ｇを加え、ゆで汁で汁気を調整し、味をみて塩・こしょうを加えて味を調え、お皿に盛り、バジルの葉の千切りをちらしてできあがり。
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