今日も一日お疲れさまです。
今日は、厚揚げとこんにゃくを使った肴を。
こんにゃくは、こぶしでたたいて味しみよくして。
厚揚げは油抜きを。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 厚揚げ ２枚
- こんにゃく １枚
- ちんげん菜 １束
- 塩 適量
- 氷水 適量
- 豚ひき肉 １００ｇ
- 油 大さじ１
- たかの爪 ２本
- だし汁 ５００ｍｌ
- みりん ３０ｍｌ
- 薄口 ５０ｍｌ
- 塩 小さじ１
- ねり辛子 大さじ３
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、厚揚げ２枚を入れて油抜きし、水気を切ってそれぞれ８等分にする。
- 再度、湯を沸かす。
- ちんげん菜は根元を切って洗い、３ｃｍ長さのざく切りにし、湯が沸いたらしょっぱいくらいの塩を入れ、茎の部分を入れ、透き通ってきたら、葉を加えてさっと混ぜ、氷水に入れて冷まし、ざるに取る。
- こんにゃくは、こぶしでたたいて、食べやすい大きさにちぎる。
- 鍋に油大さじ１を入れて火にかけ、豚ひき肉１００ｇ・たかの爪２本を入れて炒める。
- ひき肉がぽろぽろになったら、こんにゃくを加えて、しっかり水分が飛ぶまで炒める。
- こんにゃくの水分が飛んだら、だし汁５００ｍｌ・みりん３０ｍｌ・薄口５０ｍｌ・塩小さじ１・厚揚げを加え、落としぶたをして弱火でことこと１０分煮る。
- １０分煮たら、ねり辛子大さじ３を煮汁で溶いて加え、ちんげん菜を加えてちんげん菜が温まったら、大きな器に小高く盛り付けてできあがり。
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