今日も一日お疲れさまです。
今日は、鶏もも肉をチリソース入りの卵液にくぐらせて焼いた肴を。
野菜のピクルスを添えて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、ロゼワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ピクルス液の材料 白ワイン１５０ｍｌ・白ワインビネガー５０ｍｌ・砂糖１０ｇ・ローリエ１枚・クローブ（丁子）１本・たかの爪１本
- セロリ $\frac{1}{2}$本
- 玉ねぎ １個
- プチトマト １２個
- 鶏もも肉 ２枚
- 塩 適量
- 薄力粉 適量
- 溶き卵 １個
- チリソース 大さじ１
- 粗びき白こしょう 小さじ１
- オリーブ油 適量
- レモン １個
作り方
- セロリは筋を取り、ななめ５ｍｍ幅に切る。
- 玉ねぎは、繊維に直角に５ｍｍ幅の輪切りにする。
- プチトマトは、へたを取り半分に切る。
- 鍋にピクルス液の材料（白ワイン１５０ｍｌ・白ワインビネガー５０ｍｌ・砂糖１０ｇ・ローリエ１枚・クローブ（丁子）１本・たかの爪１本）を入れて火にかけ、沸騰したらセロリ・玉ねぎ・プチトマトを加えて火を止め、そのまま冷ます。
- ４が冷めたら、ラップで落としぶたをして、冷蔵庫で冷やしておく。
- 鶏もも肉は皮を取り、それぞれ６枚のそぎ切りにし、塩を両面に少々ふり、薄力粉を全体につける。
- ボウルに溶き卵１個・チリソース大さじ１・粗びき白こしょう小さじ１を入れて混ぜ、薄力粉をつけた鶏肉をくぐらせる。
- フライパンに多めのオリーブ油を入れて火にかけ、弱火で７の鶏肉を中まで火が通るようにじっくり焼く。
- 鶏肉が焼けたら、お皿の手前に盛り奥にピクルスをのせ、横にレモンのくし形を添えたらできあがり。
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