煎りだし

今日も一日お疲れさまです。今日は、かれいの切り身を揚げて、蓮根のすりおろしあんをかけた肴。カリカリに揚げたごぼうをのせて。かれいは、脱水シートで水分を取って。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の常温。今宵もおいしいお...

今日も一日お疲れさまです。鮟鱇（あんこう）も冬においしい魚のひとつ。鮟鱇と肝を揚げて、煎りだしと大根おろしでさっぱりいただく肴。生の肝が手に入ったら、下ごしらえはちょっと面倒だけれど作ってみる価値あり。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑...