今日も一日お疲れさまです。
今日は、鮭を使った肴シリーズ第３回目、鮭のポワレ。
使う鮭は、サーモン。
下味をつけた生鮭をオリーブ油とバターをかけながらふっくら焼いて。
炒めた野菜とトマトソースとともにいただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 生鮭（サーモン）４切れ
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- オリーブ油 適量
- バター 適量
- エシャロット １個
- トマト ２個
- ズッキーニ $\frac{1}{2}$本
- 玉ねぎ $\frac{1}{2}$個
- 黄色パプリカ $\frac{1}{2}$個
- オリーブの実 ８個
- バジルの葉 ４枚
- にんにく １片
- 水 少々
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ヴァージンオリーブ油 適量
- レモンしぼり汁 $\frac{1}{2}$個
- 飾り用ミントの葉 適量
作り方
- エシャロットは、みじん切りにする。
- トマトは皮・種を取り、みじん切りにする。
- スッキーニは、ななめ薄切りにする。
- 玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにする。
- 黄色パプリカは、細切りにする。
- にんにくは縦半分に切り、芽を取って包丁の腹でつぶす。
- オリーブの実は細切り、バジルの葉はみじん切りにする。
- フライパンに、オリーブ油少々を入れて火にかけ、エシャロットを炒め、香りが出たら、トマトを加え煮詰めて塩・こしょう各適量加え、トマトソースを作る。
- 鍋にオリーブ油適量・つぶしたにんにくを入れて弱火で炒め、にんにくの香りが出たら、ズッキーニ・玉ねぎ・黄色パプリカを加えて炒め、全体に油がまわったら、水少々を加えて野菜に火を通し、オリーブの実・バジルの葉を加え、ヴァージンオリーブ油少々を加え、塩・こしょうで味を調える。
- 生鮭は、皮・骨を取り、両面に下味用調味料（塩・こしょう各適量）をふる。
- 別のフライパンに、オリーブ油適量・バター適量を入れて火にかけ、鮭を並べて油をかけながらふんわり焼く。
- 鮭が焼けたら、お皿にのせ、９の野菜を上にのせ、８のトマトソースをかけ、ミントの葉を飾り、レモンしぼり汁をふり、ヴァージンオリーブ油を少々ふったらできあがり。
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