白菜と春雨の煮込み

今日も一日お疲れさまです。

今日は、白菜と春雨を使った中華風煮込みの肴。

豚のひき肉を加えて。

白菜は、軸と葉に分けて切り、時間差で炒めて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、紹興酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 春雨（乾燥）５０ｇ
  
  
• 白菜　３５０ｇ
  
  
• 生姜　１片
  
  
• 万能ねぎ　２本
  
  
• 豚ひき肉　１５０ｇ
  
  
• 油　適量
  
  
• 下味用調味料　酒大さじ１・濃い口小さじ１・塩少々・こしょう少々
  
  
• 水　４００ｍｌ
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ２
  
  
• 塩　少々
  
  
• こしょう　少々
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  

作り方

1. 春雨を戻すための湯を沸かす。
   
   
2. 湯が沸いたら、ボウルに春雨を入れ、熱湯を加えて５分おき、ざるに取る。
   
   
3. 白菜は軸と葉に分け、軸は千切り、葉はざく切りにする。
   
   
4. 生姜はみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。
   
   
5. 中華鍋に油少々を入れて火にかけ、白菜の軸を炒める。
   
   
6. 軸がしんなりしたら、葉を入れさっと炒めて取り出す。
   
   
7. 中華鍋に油少々をたし、豚ひき肉と生姜みじん切りを入れて炒める。
   
   
8. 豚肉がぽろぽろになったら、下味用調味料（酒大さじ１・濃い口小さじ１・塩少々・こしょう少々）を加え、水分が無くなるまで炒めて白菜を戻し、水４００ｍｌ・酒大さじ１・濃い口大さじ２・塩少々・こしょう少々を加え、ひと煮たちさせる。
   
   
9. ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉適量を加えてとろみをつけ、万能ねぎ小口切り・ごま油小さじ１を加えて火を強めぐつぐつしたら、お皿に盛ってできあがり。