今日も一日お疲れさまです。
今日は、豚フィレ肉を使った肴を。
玉ねぎの薄切りを甘みが出るまで炒めて。
生クリームと無塩バターを使ったオニオンソースとともに。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 豚フィレ肉 ８０g×８切れ
- 下味用調味料 塩・黒こしょう各適量
- 薄力粉 適量
- 玉ねぎ（小）２個
- オリーブ油 大さじ２＋適量
- にんにく １片
- 赤ワイン 大さじ４
- フォンドヴォー 大さじ４
- 水 適量
- アンチョビ ２枚
- 生クリーム 大さじ２
- 無塩バター 大さじ１
- パセリみじん切り適量 大さじ２～３＋適量
- レモンしぼり汁 少々
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
- 玉ねぎは、薄切りにする。
- にんにくは、包丁の腹でつぶす。
- アンチョビは、細かくきざむ。
- フライパンに、オリーブ油大さじ２・つぶしたにんにくを入れ、弱火で炒める。
- にんにくの香りが出たら、玉ねぎを加えて炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、にんにくを取り除き、さらに甘みが出るまで炒める。
- 豚フィレ肉は、両面に下味用調味料（塩・黒こしょう各適量）をふり、薄力粉を薄く全体につける。
- 別のフライパンに、オリーブ油適量を入れて火にかけ、豚肉をこんがりきつね色になるまで両面焼く。
- こんがりきつね色になったら、赤ワイン大さじ４を入れてアルコール分を飛ばし、フォンドヴォー大さじ４を加え、甘く炒めた玉ねぎ・アンチョビを加え、とろみがつきすぎたら、水を適量加え、生クリーム大さじ２・無塩バター大さじ１・パセリみじん切り大さじ２～３・レモンしぼり汁少々を加えて混ぜ、ひと煮たちしたら火を止める。
- 味をみて塩・こしょうで味を調え、お皿に盛りパセリみじん切り適量をふったらできあがり。
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