今日も一日お疲れさまです。
今日は、鯖のみそ煮を肴に。
赤だし味噌を使って。
かぼちゃといんげんの素揚げも一緒にいただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒ハイボール。（おいしい作り方はこちら）
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- さば（大）１尾
- かぼちゃ $\frac{1}{8}$個
- さやいんげん ３０ｇ
- 揚げ油 適量
- 玉ねぎ $\frac{1}{2}$個
- 油 適量
- 生姜みじん切り ５０ｇ
- 水 ２００ｍｌ
- 酒 ２００ｍｌ
- 砂糖 大さじ２
- 赤だし味噌 １００ｇ
作り方
- 鍋に霜降り用の湯を沸かす。
- さばは、うろこ・頭・内臓を取り水洗いし、大名おろしで３枚におろし、中骨を抜き３等分にする。
- ボウルに切ったさばを入れ、熱湯をかけて箸でかき混ぜ、水に取り血合いなどの汚れを洗い流し、水気をふく。
- かぼちゃは、２ｃｍ角に切り、素揚げして油を切る。
- いんげんは、半分に切り、素揚げして油を切る。
- 玉ねぎは、みじん切りにする。
- 鍋に油適量を入れ火にかけ、玉ねぎを透き通るまで炒め、生姜みじん切りを加えて炒める。
- 生姜の香りが出たら、水２００ｍｌ・酒２００ｍｌ・さばを加え、落としぶたをし、弱火でさばに火が通るまで煮る。
- さばに火が通ったら、砂糖大さじ２・赤だし味噌１００ｇ（好みで加減）を加えてさらにとろみが出るまでことこと煮る。
- とろみが出たら、かぼちゃ・いんげんを加えてさっと味噌にからめ、器に盛ったらできあがり。
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