今日も一日お疲れさまです。
今日は、ナンプラーを使ってタイ風汁ビーフンの肴。
頭付きのえびでだしを取って。
豆板醤とラー油を入れてピリ辛に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 有頭えび ８尾
- 生しいたけ ４枚
- 万能ねぎ ３本
- みょうが ２個
- レモン $\frac{1}{2}$個
- 油 大さじ３
- たかの爪 ３本
- にんにくみじん切り 小さじ１
- 生姜みじん切り 小さじ１
- 豆板醤 小さじ２
- 湯 １０００ｍｌ
- ビーフン（乾燥）１００ｇ
- ナンプラー 大さじ４
- ラー油 小さじ２
作り方
- 有頭えびは尾は残し、頭・殻・背わたを取り、塩でもんで水洗いして水気をふく。
- 生しいたけは、半分に切る。
- 万能ねぎは、３～４ｃｍ長さのぶつ切りにする。
- みょうがは、縦半分に切って千切りにする。
- レモンはしぼって大さじ３を取り、皮は黄色い所だけを取り、千切りにして水にさらす。
- ビーフンをゆでるための湯を沸かす。
- 中華鍋に油大さじ３を入れて火にかけ、たかの爪３本・にんにくみじん切り小さじ１・生姜みじん切り小さじ１を入れて炒める。
- にんにく・生姜の香りが出たら、えびの頭・豆板醤小さじ２を入れて炒め、油が赤くなったら、湯１０００ｍｌ・レモンの皮を加えアクを取りながら５～６分煮る。
- ビーフンを表示より少なめにゆでてざるに取る。
- ５～６分煮たら、えびの頭を取り、えびの身・生しいたけを加えひと煮たちしたら、ナンプラー大さじ４・レモンしぼり汁大さじ３・ゆでたビーフンを加えて味をみて、万能ねぎを加え、ねぎがしんなりしたら、ラー油小さじ２を加えて器に盛り、みょうがをのせてできあがり。
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