牛肉の卯の花和え

今日も一日お疲れさまです。

今日は、牛ローススライス肉と卯の花を使った肴。

卯の花（おから）の下処理がちょっと手間だけど、きちんとしたらおいしい。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• おから　２００ｇ（正味）
  
  
• 卵黄　１個
  
  
• 砂糖　大さじ２
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• みりん　大さじ２
  
  
• 酢　大さじ４
  
  
• 牛ローススライス肉　３００ｇ
  
  
• 新れんこん　１５０ｇ
  
  
• こんにゃく　$\frac{1}{2}$枚
  
  
• グリーンアスパラガス　４本
  
  
• 生姜　３０ｇ
  
  
• 酒　７５ｍｌ
  
  
• みりん　１００ｍｌ
  
  
• 濃い口　１００ｍｌ
  
  

作り方

1. おからをざるに入れ、水を入れたボウルの中で洗い、ざるに残ったものは捨て、ボウルの中のものをペーパータオルでこして水気をしぼる。（しぼったものの重さが２００ｇになるように）
   
   
2. 鍋に１を入れ、卵黄１個・砂糖大さじ２・塩小さじ$\frac{1}{2}$・みりん大さじ２・酢大さじ４を加えて混ぜ、湯せんにかけ、菜箸５～６本で３０分時々混ぜながら、さらさらの粉チーズ状になるまで炒って冷ましておく。
   
   
3. 新れんこんは、皮をむいていちょう切りにする。
   
   
4. こんにゃくは、厚みを半分に切り、短冊切りにする。
   
   
5. グリーンアスパラガスは、塩ゆでして３ｃｍ長さに切る。
   
   
6. 生姜は、針生姜にする。
   
   
7. 牛ローススライス肉は、食べやすく切る。
   
   
8. フライパンに、酒７５ｍｌ・みりん１００ｍｌ・濃い口１００ｍｌを入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばしたら、牛肉を入れてさっと煮てざるに取り、うちわで冷ます。
   
   
9. ８の煮汁に、れんこん・こんにゃくを入れ、味がつくまで煮てざるに取って冷ます。
   
   
10. ボウルに、牛肉・れんこん・こんにゃく・グリーンアスパラガス・針生姜を入れ、２のおからを和え、器に盛ったらできあがり。