今日も一日お疲れさまです。
今日は、めかじきを使った肴を。
生パン粉には、パルメザンチーズとパセリを混ぜて。
レモン入りのバターソースを添えて。
教えてくれたのは、茂出木雅章さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- めかじき ４切れ
- スライスチーズ ２枚
- 下味用調味料 濃い口大さじ３・酒小さじ２・みりん小さじ１・生姜すりおろし小さじ$\frac{1}{2}$
- 薄力粉 適量
- カレー粉 適量
- 生パン粉 ３カップ
- パルメザンチーズ $\frac{1}{2}$カップ
- パセリみじん切り $\frac{1}{2}$カップ
- 溶き卵 適量
- 油 適量
- 白ワイン １００ｍｌ
- バター １００ｇ
- レモンしぼり汁 $\frac{1}{2}$個
- 飾り用 クレソン・プチトマト各適量
作り方
- めかじきは、厚みを半分に切って開き、スライスチーズを半分に切り、半分に折ってはさむ。
- バットに下味用調味料（濃い口大さじ３・酒小さじ２・みりん小さじ１・生姜すりおろし小さじ$\frac{1}{2}$）を入れて混ぜ、１のめかじきを並べて味を馴染ませる。
- 別のバットに薄力粉適量にカレー粉適量を混ぜる。
- 別のバットに、生パン粉３カップ・パルメザンチーズ$\frac{1}{2}$カップ・パセリみじん切り$\frac{1}{2}$カップを入れて混ぜる。
- 下味が馴染んだめかじきに、カレー粉入りの薄力粉をつけ、溶き卵にくぐらせ、４のパン粉をふんわりつける。
- ふらいぱんに油を１～２ｃｍの深さに入れて火にかけ、中火で揚げ焼きにして油を切る。
- 鍋に白ワイン１００ｍｌを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、弱火にしてバター１００ｇを加えて溶かし、レモンしぼり汁$\frac{1}{2}$個を加えて混ぜたら火を止める。
- お皿に揚げためかじきをのせ、バターソースをまわりにかけ、クレソン・プチトマトを適量飾ったらできあがり。
リンク
