今日も一日お疲れさまです。
今日は、カレー粉とココナッツミルクの粉末を使ったシーフードカレーを肴に。
シーフードは、剣先いかとほたて貝柱。
バターライスと一緒に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 剣先いか １杯（胴のみ）
- ほたて貝柱 ４個
- オリーブ油 適量
- 塩・こしょう 各適量
- グリーンアスパラガス ４本
- バター 適量
- 玉ねぎ １個
- にんじん １本
- にんにく １片
- 生姜 １０ｇ
- バター ５０ｇ
- 薄力粉 大さじ２
- カレー粉 大さじ３
- チキンブイヨン ８００ｍｌ
- ココナッツミルク粉末 １２ｇ
- ブーケガルニ １束
- 牛乳 ２００ｍｌ
- プレーンヨーグルト １００ｍｌ
- バターライスの材料（米２カップ・玉ねぎみじん切り１個・バター４０ｇ・ブイヨン６００ｍｌ・塩・こしょう各適量）
- ローストしたアーモンドスライス 大さじ２
作り方
- 米は洗ってざるにあげておく。
- 玉ねぎ・にんじん・にんにく・生姜は、みじん切りにする。
- 鍋にバター５０ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたらみじん切りにした、玉ねぎ・にんじん・にんにく・生姜をあめ色になるまで、こがさないようにゆっくり炒める。（20～25分）
- あめ色になったら、薄力粉大さじ２を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、カレー粉大さじ３を加えて香りが出るまで炒めたら、チキンブイヨンを少しずつ加えてのばし、ココナッツミルク粉末を加えたチキンブイヨンでのばして加え、ブーケガルニ１束・牛乳２００ｍｌを加えてひと煮たちさせ、アクを取り、弱火で３０分煮込む。
- 別の鍋にバター４０ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、米を加えて炒める。
- 米が熱くなってはじけるようになったら、ブイヨン３カップを加え、塩・こしょうを適量加えて炊く。
- グリーンアスパラガスは、硬いところを切り、根元の皮をむいて３～４等分に切る。
- お湯を少量沸かし、バター少々を入れて、グリーンアスパラガスをゆでて、ざるに取る。
- 剣先いかは輪切りにし、ほたて貝柱は４等分に切り、塩・こしょうをふる。
- フライパンに、オリーブ油適量を入れて火にかけ、いかとほたてをところどころこげめがつくまで炒めて、塩・こしょうを適量ふる。
- ３０分煮込んだ鍋に、プレーンヨーグルト１００ｍｌを加えて混ぜ、炒めたいかとほたてを身だけ加え、塩・こしょうで味を調える。
- お皿にバターライス・カレーを盛り、グリーンアスパラガスをごはんにちらし、アーモンドスライスを崩しながらちらしてできあがり。
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