今日も一日お疲れさまです。
今日は、卵と牛ロース肉のピリ辛炒めの肴。
卵は、多めの油でふんわり仕上げて。
牛肉は、下味をつけてほぐしておくと、炒める時に楽ちん。
ゆでたもやしも一緒に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 牛ロース薄切り肉 ２００ｇ
- 下味用調味料 酒大さじ１・塩少々・こしょう少々
- もやし １００ｇ
- 万能ねぎ ２～３本
- 合わせ調味料 酒大さじ１・濃い口大さじ２・砂糖小さじ１・酢小さじ１
- 卵 ６個
- 塩・こしょう各適量
- 豆板醤 小さじ２
- にんにくみじん切り 小さじ１
- 油 適量
作り方
- 牛ロース薄切り肉は、３～４等分（大き目のひと口大）に切ってボウルに入れ、下味用調味料（酒大さじ１・塩少々・こしょう少々）を加えて混ぜて、ほぐしておく。
- 中華鍋にお湯を沸かし、塩少々入れてもやしを入れ、ひと煮たちしたらざるにあげる。
- 万能ねぎは、ぶつ切りにする。
- 別のボウルに、合わせ調味料（酒大さじ１・濃い口大さじ２・砂糖小さじ１・酢小さじ１）を入れて混ぜる。
- 別のボウルに、卵６個を溶き、塩・こしょう各適量入れて混ぜる。
- 中華鍋に多めの油を入れて火にかけ、油が熱くなったら、溶き卵を入れて混ぜながら半熟にして取り出す。
- 中華鍋をきれいにし、油適量入れて火にかけ、牛肉を炒める。
- 牛肉にまだ赤い部分が残っているくらいで、横によせて油をたし、豆板醬小さじ２・にんにくみじん切り小さじ１を炒め、油が赤くなったらもやしを加え混ぜ、卵を戻して炒め合わせ、合わせ調味料・青ねぎを加えて炒め合わせて、お皿に盛ってできあがり。
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