今日も一日お疲れさまです。
今日は、イサキを使った肴を。
イサキは、皮目に包丁を入れカリカリに焼いて。
焼いたトマトとルッコラと一緒に、ドレッシングをかけていただきます。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- トマト（小）４個
- いさき ８０ｇ×４切れ
- 塩・黒こしょう 各適量
- 薄力粉 大さじ２
- カレー粉 大さじ１
- オリーブ油 大さじ１＋適量
- ルッコラ 適量
- 下味用調味料 オリーブ油・塩・白ワインビネガー・黒こしょう 各適量
- ドレッシングの材料 バルサミコ酢大さじ２・オリーブ油大さじ３・レモンしぼり汁適量・塩適量・黒こしょう適量・イタリアンパセリみじん切り少々
作り方
- トマトはへたを取り、横半分に切って、すわりが良くなるように下の方を切り、両面塩・黒こしょう適量をふる。
- いさきは骨を取り、皮目に４～５本切り目を入れ、両面塩・黒こしょう適量をふる。
- ボウルに、ドレッシングの材料のバルサミコ酢大さじ２を入れ、混ぜながらオリーブ油大さじ３を少しずつ加え、レモンしぼり汁適量を加えて混ぜ、塩適量・黒こしょう適量を加えて混ぜて味を調え、イタリアンパセリみじん切り少々を混ぜてドレッシングを作る。
- バットに、薄力粉大さじ２・カレー粉大さじ１を混ぜ、いさき全体につける。
- フライパンにオリーブ油適量を入れて火にかけ、トマトを切り口を下にして並べ、強火で両面２分焼き、お皿の真ん中より少し上に２個ずつ並べる。
- フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ１を入れて火にかけ、いさきを皮目を下にして並べ、押さえながら中火でカリッとするまで４～５分焼き、裏返して中まで火が通るまで焼き、トマトの上にのせる。
- 別のボウルに、ルッコラ適量を入れ、下味用調味料（オリーブ油・塩・白ワインビネガー・黒こしょう各適量）を加えて混ぜ、いさきのお皿の手前に盛り、ドレッシングをかけたらできあがり。
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