今日も一日お疲れさまです。
今日は、鶏もも肉とかたまりのザーサイを使った肴とザーサイと豆腐を使った肴を。
鶏もも肉は、下味をつけて片栗粉でつるりんと。
お豆腐には、ローストしたカシューナッツを加えてピリ辛たれをかけて。
教えてくれたのは、曾兆明さん。
お酒は、紹興酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ザーサイ（かたまり） ７０ｇ
- 鶏もも肉 １枚
- 下味用調味料 砂糖少々・こしょう少々・酒小さじ１・濃い口小さじ２・オイスターソース小さじ１・水大さじ４・ごま油少々
- 片栗粉 大さじ１$\frac{1}{2}$
- 戻した干ししいたけ ２枚
- ザーサイの下味用調味料 砂糖・酒・ごま油各少々
- 長ねぎ １５ｃｍ
- 絹ごし豆腐 １丁
- にんにく・生姜・長ねぎのみじん切り 各適量
- かけだれの材料 鶏ガラスープ大さじ５・濃い口大さじ３・豆板醤小さじ１・砂糖少々・こしょう少々・ごま油少々
- カシューナッツ（ローストしたもの）みじん切り 大さじ２
作り方
- ザーサイは、かたまりを一度水洗いし、薄切りにしてさらに水洗いし、水気をしぼり、冷奴用に少し残し、ボウルに入れ、ザーサイの下味用調味料（砂糖・酒・ごま油各少々）を入れてもみ込む。
- 鶏もも肉は、ひと口大のそぎ切りにして別のボウルに入れ、下味用調味（砂糖少々・こしょう少々・酒小さじ１・濃い口小さじ２・オイスターソース小さじ１・水大さじ４・ごま油少々）を入れてもみ込み、片栗粉大さじ１$\frac{1}{2}$を加えて混ぜて下味をつける。
- 干ししいたけは、薄切りにする。
- 長ねぎは、ななめ薄切りにする。
- 蒸し器を火にかける。
- 鶏肉が入ったボウルに、１のザーサイと干ししいたけを加えて混ぜ、蒸し器に入る大きさのお皿に、薄く平らに広げて長ねぎをちらし、強火で１０～１５分、鶏肉に火が通るまで蒸す。
- 鶏肉に火が通ったら、つるりんチキンザーサイ風味のできあがり。
- 別のボウルに、かけだれの材料（鶏ガラスープ大さじ５・濃い口大さじ３・豆板醤小さじ１・砂糖少々・こしょう少々・ごま油少々）を混ぜてかけだれを作る。
- 冷奴用に残しておいたザーサイをみじん切りにする。
- 絹ごし豆腐を４等分にして器に盛り、にんにく・生姜・長ねぎ各みじん切り適量をのせ、ザーサイ・カシューナッツをのせ、食べる直前にかけだれをかけたら、中華風冷奴のできあがり。
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