今日も一日お疲れさまです。
今日は、鮎ご飯を肴に。
鮎は、こんがり焼いてから。
里芋と薄揚げも加えて土鍋で炊き上げます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鮎 ８尾
- 塩 適量
- 里芋（小）８個
- 薄揚げ $\frac{1}{2}$枚
- 米 ３カップ
- 水 ８００ｍｌ
- 酒 １００ｍｌ
- 昆布 ５ｇ
- 煮干し ２０ｇ
- 塩 小さじ$\frac{1}{2}$
- みりん １５ｍｌ
- 濃い口 １０ｍｌ
- 薄口 ２０ｍｌ
- 酒 ３０ｍｌ
- たでの葉 $\frac{1}{2}$束
作り方
- ボウルに水８００ｍｌ・酒１００ｍｌ・昆布５ｇ・頭と内臓を取った煮干し２０ｇを入れて３～４時間おく。
- 米は洗って、ざるに取る。
- 里芋は皮をむき、それぞれ４つ割にする。
- 薄揚げは、さいの目に切る。
- 鮎はさっと水で洗って水気をふいて、軽く両面に塩をふり、グリルでこんがり両面を焼く。
- 土鍋に１をこして入れ、塩小さじ$\frac{1}{2}$・みりん１５ｍｌ・濃い口１０ｍｌ・薄口２０ｍｌを加えて混ぜ、米・里芋・薄揚げを加えて中火にかける。
- 土鍋が沸騰したら、焼いた鮎をのせてふたをし、ごく弱火にして１５～２０分炊き上げる。
- ご飯が炊けたら、強火にし酒３０ｍｌをふり、ふたをして火を止め１０～１５分おく。
- たでの葉を細かく包丁でたたき、１０～１５分おいたご飯の上にちらしてできあがり。
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