今日も一日お疲れさまです。
冷たい麺シリーズ第２回目。
鶏ひき肉と干しえびをスープに使った麺を肴に。
使う麺は中華麺。
彩りには、トマト・枝豆を。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、梅酒のソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏ひき肉 ２４０ｇ
- 干しえび ６０ｇ
- 干しえび戻し汁 １００ｍｌ
- 生姜みじん切り 大さじ１
- 水 ５００ｍｌ
- 酢 大さじ３
- 塩 小さじ３
- ごま油 少々
- トマト １個
- 枝豆むき身 ８０ｇ
- 万能ねぎ小口切り 適量
- 中華麺 ４玉
- 氷水 適量
作り方
- 干しえびは、２００ｍｌの水で戻す。
- 湯を沸かし、トマトを湯むきし、横に輪切りにし、さいの目に切る。
- 枝豆は塩ゆでして、薄皮をむく。
- 戻した干しえびは、粗みじん切りにし、戻し汁１００ｍｌを取る。
- ボウルに、鶏ひき肉２４０ｇ入れ、干しえび粗みじん切りと戻し汁１００ｍｌを加えて混ぜ、生姜みじん切り大さじ１を加えて混ぜ、水５００ｍｌを少しずつ加えて鶏ひき肉がほぐれるように混ぜる。
- 水を全て加えたら、鍋に移して中火にかけ、底に鶏ひき肉がつかないように、ゆっくりかき混ぜながら火を通し、ひき肉が固まって上に浮いてきたらアクを取り、ひと煮たちしたら火を止め、ざるにキッチンペーパーを敷き、下にボウルをおいて具とスープを分ける。
- スープを３５０ｍｌ取り、酢大さじ３・塩小さじ３・ごま油少々加えて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 麺をゆでて水でもみ洗いし、氷水でしめて水気を切ってお皿に盛り、６の具・トマト・枝豆・万能ねぎの小口切りをのせ、スープをかけたらできあがり。
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