今日も一日お疲れさまです。
今日は、トマトを使った肴シリーズ第３回目。
太刀魚は、カリッと揚げて。
完熟トマトを使って和風のトマトソースに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、トマト酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 太刀魚 １尾
- 塩 適量
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- 完熟トマト ４個
- 油 油大さじ１$\frac{1}{2}$～２
- 生姜みじん切り 大さじ１
- 長ねぎみじん切り １本
- 煮切り酒 １００ｍｌ
- 薄口 大さじ２
- 酢 大さじ１
- 塩 小さじ$\frac{1}{3}$
- ウスターソース 大さじ１
- あさつきみじん切り 適量
- レモン 適量
作り方
- 太刀魚は、頭と尾を落とし、内臓を取り、ぬめりと残った内臓をきれいに水洗いして４等分に切る。
- 背びれの両側から包丁を入れて背びれを引き抜き、横に細かく切り目を入れ、薄く塩をふり、薄力粉をハケで薄く全体につけ、175℃の油でカリッと中まで火が通るように揚げて、油を切る。
- 湯むき用の湯を沸かし、トマトを湯むきし、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。
- フライパンに油大さじ１$\frac{1}{2}$～２を入れて火にかけ、生姜みじん切り大さじ１を入れて炒める。
- 生姜の香りが出たら、長ねぎみじん切り１本を入れて炒め、トマトを加えてひと煮たちしたら、酒１００ｍｌ・薄口大さじ２・酢大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$・ウスターソース大さじ１を加えてトマトが煮崩れるまで煮る。
- トマトが煮崩れたら、太刀魚を加えてさっと温め、器に盛りソースをかけ、あさつきみじん切り適量をちらしてできあがり。食べる時はお好みでレモンをしぼって召し上がれ。
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