今日も一日お疲れさまです。
今日は、春告げ魚のめばるを揚げて煮付けにした肴。
木綿豆腐とふきも一緒に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- めばる ２尾（１尾５００ｇ×２）
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- 木綿豆腐 １丁
- ふき ２００ｇ
- 塩 適量
- 水 ２００ｍｌ
- 酒 ２００ｍｌ
- みりん ５０ｍｌ
- グラニュー糖 大さじ１
- 濃い口 ６０ｍｌ
- 木の芽 適量
作り方
- ふきをゆでるための湯を沸かす。
- ふきはゆでる鍋に入る長さに切り、水少々をふり塩をまぶし、板ずりしてしばらくおく。
- 湯が沸いたら塩適量を加え、ふきを入れ落しぶたをして３分ゆで、水に取って冷まして筋をむき、水につけておく。
- 木綿豆腐は、８等分にする。
- 鍋に霜降り用の湯を、たっぷり沸かす。
- めばるは、うろこ・えら・内臓を取り、水洗いして３枚におろす。
- おろした身は、腹骨をすき取り、中骨を抜き、皮目に３ｍｍ間隔に切り込みを入れ、片身を２等分にする。
- めばるの頭は、縦に２つに割り、骨は３等分に切ってボウルに入れる。
- 湯が沸いたら、水少々を入れて沸騰をおさえ、８のボウルに上からたっぷりかけ、霜降りにして水に落とし、残ったうろこ・血合いをきれいに水洗いして水気をふく。
- めばるの身に、薄力粉をハケで全体につけ、175℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げて油を切る。
- ふきを水から出して、３～４ｃｍ長さに切る。
- 鍋に、水２００ｍｌ・酒２００ｍｌ・みりん５０ｍｌ・グラニュー糖大さじ１・濃い口６０ｍｌを入れて火にかけ、ひと煮たちさせる。
- ひと煮たちしたら、頭と骨を鍋に敷き、すき間に揚げた身を入れて、中火強で落としぶたをして４～５分煮る。
- ４～５分煮たら、木綿豆腐・ふきを加えてさっと煮て、器の奥に木綿豆腐、手前左にめばる、右にふきを盛り、木の芽適量をのせたらできあがり。
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