塩鮭と厚揚げの煮込み

今日も一日お疲れさまです。

今日は、塩鮭のハラスと厚揚げと鶏もも肉の中華風煮込みを肴に。

厚揚げと鮭はらすは、一度焼いておく。

鶏もも肉には、下味をつけて片栗粉をまぶしてから焼いて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 塩鮭（はらす）１６０ｇ
  
  
• 厚揚げ　４枚（４００ｇ）
  
  
• 鶏もも肉　１００ｇ
  
  
• 下味用調味料　塩・こしょう各適量・濃い口小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 片栗粉　小さじ１
  
  
• 油　適量
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• 水　１５０ｍｌ
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　小さじ２
  
  
• 塩・こしょう各適量
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  
• 長ねぎ粗みじん切り　$\frac{1}{2}$本
  
  

作り方

1. 鶏もも肉は１ｃｍ角に切ってボウルに入れ、下味用調味料（塩・こしょう各適量・濃い口小さじ$\frac{1}{2}$）加えて混ぜ、片栗粉小さじ１を加えて混ぜる。
   
   
2. 中華鍋に油小さじ１を入れて火にかけ、厚揚げをこんがり焼いて取り出し、１ｃｍ角に切る。
   
   
3. 中華鍋に、はらすを入れて皮目をこんがり焼き、身はさっと焼いて取り出し、身を皮からはずし、皮は千切りにする。
   
   
4. 中華鍋をきれいにし、油少々入れて火にかけ、鶏肉を入れてこんがり炒めたら、生姜みじん切り小さじ１を加えて炒める。
   
   
5. 生姜の香りが出たら、厚揚げ・はらすを加え、水１５０ｍｌを加えて２～３分煮、酒大さじ１・濃い口小さじ２を加えて２～３分煮て味をみて、塩・こしょうを加え２～３分煮る。
   
   
6. ２～３分煮たら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ・長ねぎみじん切り$\frac{1}{2}$本を加えて混ぜて、大鉢に盛ったらできあがり。