今日も一日お疲れさまです。
今日は、ホワイトソースを作らないカンタングラタンを肴に。
主役は、ほたての貝柱。
生クリームと酸味の少ないマヨネーズに卵黄を混ぜて。
市販のトマトソースも使って。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ほたて貝柱 ６個
- マッシュルーム ４個
- カリフラワー 半分
- ほうれん草 $\frac{1}{3}$束
- オリーブ油 大さじ１
- 無塩バター 大さじ１
- 塩・白こしょう 各適量
- 白ワイン ５０ｍｌ
- レモン汁 少々
- 生クリーム 大さじ８
- 酸味の少ないマヨネーズ 大さじ８
- 卵黄 ２個
- 市販のトマトソース 適量
- パルメザンチーズ 大さじ２
- 溶かし無塩バター 大さじ１
- パセリみじん切り 適量
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- カリフラワーを小さめの小房に分け、塩ゆでしざるに取る。
- ほうれん草を塩ゆでし、水気をしぼってざく切りにする。
- マッシュルームは、縦２～３ｍｍ幅に切る。
- ほたて貝柱は、６～８等分に切る。
- フライパンに、オリーブ油大さじ１・無塩バター大さじ１を入れて火にかけ、マッシュルームを炒め、ほたて貝柱を加えて炒め、塩・白こしょう各適量加え、白ワイン５０ｍｌを加えアルコール分を飛ばす。
- アルコール分が飛んだら、レモン汁少々・カリフラワー・ほうれん草を加えさっと炒めて、塩・白こしょう各適量を加える。
- ボウルに、生クリーム大さじ８を入れて３分立て（トロリとする）し、マヨネーズ大さじ８・卵黄２個を加えて混ぜ、塩・白こしょう各適量加えて混ぜる。
- グラタン皿４個に、トマトソースを大さじ１ずつ広げ、７のほたてと野菜を４等分してのせ、８のソースを４等分してかけ、トマトソースをところどころにのせる。
- パルメザンチーズを大さじ$\frac{1}{2}$ずつふり、溶かしバターを大さじ$\frac{1}{4}$ずつ上からスプーンで回しかける。
- ２５０℃のオーブンで、こんがりこげめがつくまで焼いたら、パセリみじん切り適量ふり、布を敷いたお皿にのせたらできあがり。
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