今日も一日お疲れさまです。
今日は、絹ごし豆腐を使った中華風蒸し物の肴を。
下味をつけたえびをのせて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、紹興酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 絹ごし豆腐 ２丁
- えび １００ｇ（むき身）
- 片栗粉・塩 各適量
- 下味用調味料 酒小さじ１・塩少々・こしょう少々・片栗粉少々・ごま油少々
- 青ねぎ ３本
- 油 大さじ４
- たれの材料 濃い口大さじ３・水大さじ１・砂糖大さじ$\frac{1}{4}$・こしょう少々
作り方
- えびは背わたを取り、塩・片栗粉適量をもみ込み、水洗いして水気をふき、包丁で半量はつぶし、残りは粗みじん切りにする。
- 豆腐２丁はそれぞれ８等分に切る。
- 青ねぎは、ななめ細切りにする。
- ボウルにたれの材料（濃い口大さじ３・水大さじ１・砂糖大さじ$\frac{1}{4}$・こしょう少々）を入れて混ぜ合わせる。
- お皿に豆腐を並べ、豆腐の真ん中をスプーンで丸くくり抜き、片栗粉をハケで塗り、えびをのせる。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で１０分蒸す。（えびに火が通るまで）
- えびに火が通ったら取り出し、お皿の中の水分をふき、青ねぎを上にのせる。
- 中華鍋に油大さじ４を入れて火にかけ、煙が出るまで熱したら、青ねぎにかけ、４のたれを中華鍋に入れて温め、まわりにかけたらできあがり。
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